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    烟熏腊肉无论怎么做，在做之前都必须把腊肉用开水煮几分钟，这是最关键的一步，不能省略。原因是煮的过程可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍，其次是水煮还能去掉腊肉过多的盐分。第三是腊肉很硬，很难切，水煮后皮质变软，这样既干净又好切。经过这一步的操作，腊肉变软，也煮掉了一些油质，再搭配任何食材或炒或炖，味道很好，香而不腻。亲家还说，如果有时间，煮后再蒸一下就更好了，让水分慢慢的渗入到腊肉中，会使干巴巴的腊肉更滋润，炒后味道更鲜美。难怪我炒的腊肉吃起来硬邦邦的，原来是程序错了，您做对了吗？快快学起来吧。

【腊肉炒土豆片】

所需食材：腊肉200g；土豆2个；青椒半个；胡萝卜半个；油适量；盐适量；五香粉适量；蒜3瓣；生抽少许。

做法：1、备齐材料，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净；

2、锅中加入适量的水烧开；下入腊肉煮5-10分钟，视肉块的大小而定。捞出腊肉晾凉，切片；

3、冷水浸泡5分钟后捞出控净水分，胡萝卜、青椒切菱形块，土豆切片，蒜切片；

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和蒜片，加入胡萝卜片、土豆片翻炒；

5、加入青椒翻炒，最后加入腊肉片翻炒；

6、加入少许生抽调味，口重的可以加点盐，因为腊肉挺咸的，我没加盐；

7、出锅装盘。

    腊肉简介：腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和湖北一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的烟熏腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。